生牛肉通常比熟牛肉贵，原因如下：
出成率问题：
一斤生牛肉煮成熟牛肉后，出成率大约在6-7两，这意味着熟牛肉的售价需要覆盖更多的原材料成本。
加工成本：
熟牛肉需要经过加工处理，包括水煮、调味等步骤，这些都会增加人工成本和加工费用。
品质因素：
优质的生牛肉往往价格更高，而熟牛肉可能因为品质问题或处理方式的不同而价格相对较低。
市场供需：
如果市场上生牛肉供应充足，价格可能会相对较低，而熟牛肉因为加工和运输的复杂性，价格可能会更高。
然而，也存在一些特殊情况，比如某些商家可能因为批零兼营、大批量进货等原因，使得熟牛肉的价格低于生牛肉。但总体来说，生牛肉因为其加工过程和出成率的问题，通常价格会比熟牛肉贵