挑选优质藕粉时，您可以参考以下要点：
颜色
纯藕粉因含有铁质和还原糖，与空气接触后容易氧化，颜色可能由白色变为微红。
如果藕粉颜色异常鲜红，可能是加入了色素。
其他淀粉如木薯粉、红薯粉等不会有这种氧化变色现象。
形状与外观
藕粉片状表面通常有丝状纹理，而其他淀粉片状两侧则可能平光。
香气
藕粉具有独特的清香味，其他淀粉则没有这种香气。
手感
藕粉质地细腻、滑爽，揉擦时感觉如同油脂般顺滑，其他淀粉则可能感觉粗糙。
口尝
真藕粉遇唾液即化，而其他淀粉不易溶化，可能黏糊或成团。
冲调
藕粉冲调后吸水膨胀性高，熟浆色泽微红、有光泽，冷却后变稀。
价格
如果价格远低于市场平均价，应引起怀疑，因为纯正藕粉通常价格稍高。
品牌与标识
购买时注意查看厂商的标识，如成分表、生产日期等，确保产品新鲜可靠。
通过上述方法，您可以挑选到优质的藕粉。