烤乳猪所使用的猪种主要有以下几种：
普通乳猪：
通常选用刚出生1~2个月左右，还未断奶的乳猪。这种乳猪的肉质鲜嫩，适合用来制作烤乳猪。烤乳猪以其色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻的特点而著称。
香猪：
在制作烤乳猪时，也可以选用黔桂两省的香猪，如从江香猪、环江香猪和巴马香猪，或者是华中华南地区的地方品种猪。这些香猪的肉质和香味更适合用来烤制，能够使烤乳猪的味道更加鲜美。
小耳朵猪：
在云南红河县、元阳县、绿春县等哈尼族居住的地方，生长着一种本地猪，称为小耳朵猪。这种猪体型较小，毛黑油亮，喜吃树叶和野草，是当地哈尼族群众用来制作烤乳猪的原料。
综合来看，烤乳猪主要选用的是未断奶的乳猪，具体猪种则根据地域和制作习惯有所不同。在选择乳猪时，通常要求个头在4-5斤，这样烤制出来的乳猪皮酥肉嫩，风味最佳。