四川芽菜是什么菜

四川芽菜是一种腌制蔬菜制品，主要采用芥菜（又称青菜）的嫩茎或嫩尖为原料，通过腌制加工而成。芽菜分为咸味和甜味两种，咸芽菜多产于四川南溪、泸州、永川等地，而甜芽菜则主要产于宜宾，古称“叙府芽菜”。芽菜以其独特的风味和悠久的历史，在四川及京、津、沪等地广受欢迎，常作为炒肉末等菜肴的辅料，因其咸香而著称。

宜宾芽菜是四川特有的腌菜品种，有着脆甜嫩美的口感，是川菜中常见的佐料，可用于调味或直接作为菜肴食用。