泡发是指将干货原料放入水中浸泡，通常使用热水，使其吸收水分并膨胀，以便于进一步加工或食用。泡发可以使干货原料重新获得水分，恢复其原有的鲜嫩和松软状态。泡发的方法有多种，包括冷水发、温水发、热水发等，适用于不同质地和大小的原料。
泡发的主要目的是：
1. 使干货原料吸收水分，恢复其柔软和膨胀的状态。
2. 便于切割、烹调，提高菜肴的口感和外观。
泡发时需要注意的关键点包括：
泡发的水温和时间需要根据原料的种类和特性来调整。
泡发后应及时清洗，去除多余的盐分、碱液或油脂等杂质。
有些干货原料在泡发后可能需要进行额外的处理，如去腥、去杂质等。
泡发是烹饪中常见的预处理步骤，适用于多种食材，如海参、燕窝、干香菇等