炸豆腐使其鼓起来的关键在于控制好油温，并确保豆腐受热均匀。以下是具体的步骤和技巧：
准备材料：
选用新鲜的豆腐，并将其切成适当大小的块状。
烧油：
在锅中加入足够的植物油，加热至油温达到7成热左右（约180°C）。
炸豆腐：
将切好的豆腐块轻轻放入热油中，避免油溅。炸至豆腐表面开始变成金黄色，并且豆腐块开始膨胀浮起。
翻面：
用漏勺轻轻翻动豆腐，确保两面都能均匀受热。
控制火候：
在豆腐开始膨胀后，转小火继续炸至豆腐完全金黄且内部熟透。
沥油：
用漏勺捞出炸好的豆腐，并放在厨房纸上沥油，以去除多余的油脂。
请记住，油温不宜过高，过高的油温会导致豆腐表面糊而内部仍未熟透。同时，确保在炸制过程中不要将豆腐块堆积过多，以免影响受热均匀。
希望这些步骤能帮助您炸出外酥内嫩、膨胀饱满的豆腐