干海参和新鲜海参各有其优缺点，选择哪一种更好取决于个人的需求和偏好。以下是干海参和新鲜海参的比较：
干海参
营养吸收：
干海参在加工过程中，营养物质结构发生变化，使得营养更容易被人体吸收。
储存和便捷性：
干海参可以长时间保存，通常在通风阴凉处可保存1-2年，且运输方便。
口感和食用体验：
干海参泡发后口感筋道，适合长时间储存和烹饪。
新鲜海参
营养价值：
新鲜海参的营养成分完整，尤其是蛋白质和脂肪含量。
口感和食用体验：
新鲜海参口感鲜美，味道浓郁，适合追求原汁原味的消费者。
注意事项：
新鲜海参含有较多的水分，离开海水后容易自溶，需要尽快食用，且储存要求较高。
综合比较
如果你注重营养的吸收效率和方便性，干海参可能是更好的选择。
如果你追求海参的原汁原味和口感，新鲜海参可能更适合你。
其他考虑
冻干海参或海参冻干粉是另一种选择，可以保留营养且易于吸收，但价格相对较高。
海参的品质也很重要，刺参等高品质海参的营养价值通常更高。
最终的选择应基于个人的健康状况、口味偏好以及对营养吸收的重视程度。