面包制作中的“手套膜”是指将高筋面团揉至一种状态，即可以套在手上形成类似薄膜而不破裂。这种状态对面团和最终面包的品质有着重要影响：
检验面团掌握能力：
手套膜的形成是检验烘焙者是否掌握面团处理技巧的一个直观标准。
提升面包口感：
揉成手套膜的面团烤制后，特别是手撕包和北海道吐司等，面包组织细腻，可以达到“拉丝”状态，口感更松软。
面筋状态：
手套膜意味着面筋完全形成，且达到最佳出筋状态，有助于面包形成细腻的组织和柔软的质地。
操作方便性：
手套膜状态下面团光滑、不粘手，方便进行后续的整形和发酵过程。
尽管不是所有面包都需要揉出完美的手套膜，但达到这一状态通常意味着面团已经准备好制作出口感优异的面包