甜菜是一种 二年生草本植物，其形态特征如下：
叶子：
甜菜的叶子呈矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具有长叶柄。叶子的表面皱缩不平，略有光泽，下面则有粗壮且凸出的叶脉，边缘全缘或略呈波状，先端钝，基部楔形、截形或略呈心形。叶柄粗壮，下面凸起，上面则平或带有槽。
茎：
甜菜的茎直立，基生叶较大，茎生叶则较小且互生。
花和果实：
甜菜的花呈团集状，花被裂片条形或狭矩圆形。果实为胞果，上部稍肉质，种子呈双凸镜形，颜色为红褐色。甜菜一般在每年的5~6月开花，7月份开始结果。
根：
甜菜的根呈圆锥至纺锤状，多汁，这是其主要的食用和药用部位。根的颜色和形状因品种不同而有所变化，包括红色、白色等。
生长环境：
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，喜欢凉爽的气候。它的根系属直根系，由主根肥大而形成肉质块根，这些块根有圆锥形、纺锤形和楔形等多种形状，皮色也有红、紫、白、浅黄等多种颜色。
综上所述，甜菜不仅是一种重要的经济作物，也是一种具有丰富形态特征的植物。