猪排是指猪的 里脊肉部分，具体来说，是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但非常嫩。
猪排通常位于近肋骨的猪柳位置，这个位置的里脊肉口感更佳。猪排可以炸过或煎过，是西餐中非常受欢迎的一道美食。在挑选猪排时，应选择皮白肉硬有光泽的部分，瘦肉部分颜色应均匀淡红或鲜红，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。
总结来说，猪排主要是指猪的里脊肉，包括大里脊和小里脊，位于猪脊椎骨内侧，口感鲜嫩。