开饭店一天1000元利润的计算如下：
变动成本：
假设变动成本为500元。
固定开支：
假设固定开支为12000元/月，即400元/天。
毛利润计算：
营业收入 - 变动成本 = 毛利润
纯利润计算：
毛利润 - 固定开支 = 纯利润
根据以上假设，计算如下：
毛利润 = 1000元 - 500元 = 500元
纯利润 = 500元 - 400元 = 100元
所以，开饭店一天1000元，在扣除变动成本和固定开支后，纯利润大约是100元。
请注意，这只是一个简化的计算，实际情况中可能还需要考虑其他成本，如员工工资、房租、水电费、税费等。此外，不同规模和类型的饭店，其利润率也会有所不同