鳕鱼在市面上出售时通常没有头，这主要是由于以下几个原因：
节省运输成本：
鳕鱼的头相对于身体来说重量较大，而且含有较多的水分，在长途运输过程中可能会增加冷藏保鲜的难度和成本。
避免寄生虫感染：
虽然并非所有鳕鱼头部都有寄生虫，但头部尤其是腮边可能寄生虫较多，去除头部可以减少寄生虫感染的风险。
提高商品辨识度：
部分无良商家可能会用外形相似但价格较低的其他鱼类冒充鳕鱼，去除头部后更难以辨别真假。
市场习惯：
在一些地区，消费者可能不太喜欢吃鱼头，因此商家为了迎合市场需求，通常会将鱼头去除。
食品安全考虑：
尽管没有确凿证据表明鳕鱼头有毒，出于食品安全的考虑，商家可能选择去除头部。
需要注意的是，去除鳕鱼头部是一种常见的商业实践，并不一定反映鳕鱼头本身的质量或食用价值。