黄瓜之所以被称为“黄瓜”而不是“绿瓜”，原因主要有以下几点：
历史原因
黄瓜最初是从西域传入中原的，当时被称作“胡瓜”。
在汉代，由于统治者为胡人，因此“胡瓜”这一名称不被允许使用，随后改名为“黄瓜”。
成熟后的颜色
成熟的黄瓜表面是黄色的，而人们通常食用的黄瓜未完全成熟，呈绿色。
即使在完全成熟的状态下，黄瓜的颜色也会偏向于黄色，而非绿色。
口感和食用习惯
人们通常在黄瓜还未完全成熟时采摘，此时的黄瓜口感清脆，适合生食或加工。
成熟的黄瓜口感和风味与未成熟时有较大差异，且外皮会变得较软较厚，不太适合生食。
因此，尽管黄瓜在生长过程中主要是绿色的，但由于历史命名和成熟后的颜色特征，人们习惯称其为“黄瓜”