酸菜是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的蔬菜制品，它在中国各地都有生产，每个地区都有其独特的制作工艺和风味。以下是一些具体地区的酸菜特产：
淅川酸菜：
淅川位于豫西南，其酸菜以独特的风味和深厚的文化底蕴成为当地饮食文化的一张亮丽名片。淅川酸菜的制作历史悠久，可以追溯到古代。
东北地区：
东北地区的酸菜是最具特色的，主要用大白菜腌制而成。东北酸菜具有酸、辣、甜、咸的特点，十分受欢迎。著名的菜肴包括酸菜猪肉炖粉条。
贵州酸菜：
贵州酸菜以自然发酵的方式制作，颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口，酸味醇和，久贮不坏。贵州酸菜常用于制作肉末酸菜汤和酸菜豆米汤。
四川老坛酸菜：
四川酸菜主要是用芥菜腌制而成，颜色鲜亮，酸味醇厚，脆嫩爽口。它是火锅的灵魂伴侣，也是酸菜鱼、酸辣粉等众多川菜的点睛之笔。
广西酸菜：
广西人在酸菜的制作上独树一帜，他们不仅腌制蔬菜，甚至将水果也纳入酸菜的行列，形成了独具特色的酸爽风味。
综上所述，酸菜不仅是东北地区的特产，也是云贵川地区常见的食品，同时在四川和广西等地也有其独特的制作方法和风味。