三杯鸡的味道是 微辣或麻辣的，具体辣度可以根据个人口味进行调整。以下是有关三杯鸡辣度的详细描述：
微辣：
三杯鸡在烹制过程中可以加入辣椒段，但开盖后撒辣椒段不会让三杯鸡太辣。如果喜欢更辣的口味，可以在爆香姜片时把辣椒放进去，这样辣味会完整渗透到鸡肉里。
麻辣：
三杯鸡有麻辣鲜香的口感，尤其是台式三杯鸡，由于加入了辣椒，使得口味更加突出。
甜辣：
三杯鸡的口味微辣又微甜，非常好吃。在烹制时，三杯鸡会用到一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油，这些调料的组合使得三杯鸡在甜中带辣。
综合以上信息，可以得出结论：三杯鸡是微辣或麻辣的，具体辣度可以根据个人喜好进行调整。如果你喜欢更辣的口味，可以在制作过程中适当增加辣椒的用量。