挑选核桃时，可以参考以下几个方面：
颜色
优质核桃的颜色是淡黄色的。
被硫磺熏过的核桃颜色发白，且外皮可能是黑色的。
味道
优质核桃有木香味。
变质或加工过的核桃有刺鼻的味道。
重量
核桃重量较重说明果仁饱满。
重量轻的可能果仁较小或已经变质。
外观和纹路
核桃壳表面纹路多且浅，说明吸收养料多，果仁饱满。
核桃壳颜色白净，表面无白色粉末，说明未经过漂白处理。
大小和形状
核桃应个大圆整，壳薄白净，出仁率高。
挑选时不要只看大小，要考虑果仁的饱满度和果壳的厚度。
果肉和仁衣
仁衣色泽黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。
仁衣泛油是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次。
声音
将核桃从高处扔在硬地上，空果会发出破乒乓球的声音。
其他
核桃应容易去壳，果壳应光滑无破损。
挑选时要注意核桃是否有阴皮、损伤或修复痕迹。
综合以上几点，挑选核桃时应综合考虑颜色、味道、重量、外观和纹路、大小和形状、果肉和仁衣、声音以及其他细节。通过这些方法，可以有效挑选到优质的核桃。