小米椒的腌制方法有很多种，下面是一种简单的腌制方法：
食材准备
新鲜小米椒500克
姜50克（切片）
蒜1头（去皮切片）
盐适量
白糖适量
白酒适量
酱油适量
醋适量（可选，根据个人口味调整）
腌制步骤
清洗小米椒：
将小米椒清洗干净，晾干表面水分。
去蒂：
小米椒去蒂，防止生水进入。
调味：
在一个干净的容器中，放入切好的姜片和蒜片，加入适量的盐、白糖和酱油，搅拌均匀。
装瓶：
将小米椒放入调味好的容器中，倒入足够的调味料以没过小米椒。
密封：
盖紧容器盖子，确保没有空气进入。
腌制：
将容器放置在阴凉通风处，腌制一周左右，期间可以摇晃容器使调料均匀混合。
食用：
一周后，小米椒入味，即可开盖食用。如果想味道更醇厚，建议继续腌制一个月以上。
注意事项
确保所有器具干净无油无水，防止细菌滋生。
腌制过程中避免油和生水，以免影响腌制效果。
腌制时间越长，味道通常越浓郁。
以上是一种基础的腌制方法，您可以根据个人口味调整配料比例和腌制时间。腌制完成后，小米椒可以作为调料使用，增添食物的辣味和风味