炸麻花既可以用 死面也可以用 发面，具体选择哪种面取决于个人口味和制作习惯。以下是两种方法的一些细节：
发面炸麻花
发面制作的麻花口感酥嫩，柔软有弹性。通常需要使用高筋面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等材料，将面团发酵至两倍大后再进行炸制。
发面炸出的麻花外酥里软，适合喜欢口感较为柔软的食客。
死面炸麻花
死面制作的麻花口感酥脆，较为劲道。一般使用小麦粉和大豆油，将面团直接炸制，不需要经过发酵过程。
死面炸出的麻花外壳酥脆，内部较为坚硬，适合喜欢口感较为酥脆的食客。
建议
如果你喜欢口感酥嫩的麻花，可以选择发面制作。
如果你喜欢口感酥脆的麻花，可以选择死面制作。
实际上，许多麻花制作中会结合使用发面和死面，以达到更好的口感效果。可以尝试两种方法，找到最适合自己口味的炸麻花做法。