柠檬汁加热后会产生以下变化：
酸性物质：
加热会增加柠檬汁中的酸性，使泡出来的水味道更浓。
维生素C分解：
柠檬汁中含有丰富的维生素C，加热至60度以上会破坏维生素C，降低其营养价值。
口感变化：
加热后的柠檬汁可能会变得苦涩，特别是如果加热过程中柠檬籽中的苦味成分释放出来。
分子间反应：
柠檬汁中的柠檬酸可能发生酯化反应和加聚反应，导致分子结构变化。
营养价值：
尽管柠檬汁加热后维生素C会分解，但柠檬中的其他营养物质如膳食纤维、蛋白质等通常不会因加热而流失。
食用建议：
一般建议不要将柠檬汁加热，温水冲泡柠檬即可，以保留其营养成分和口感。
需要注意的是，柠檬汁加热后的具体变化可能因加热温度、时间以及柠檬汁的初始浓度等因素而异。