炒菜时出现泡沫可能是由以下几个原因造成的：
油中含有水分 ：当油中含有水分时，加热过程中水分会转化为蒸汽，形成泡沫。油达到高温时的物理特性：
当油温达到180度左右时，其物理特性发生变化，容易产生泡沫。
油质问题
如果油是回收油或自榨油，可能含有杂质，如磷脂和酸价，这些物质在高温下容易形成泡沫。
油脂纯净度不够，杂质未过滤彻底也会导致泡沫产生。
烹饪技巧
肉类在炒制前最好先用热水焯一下，去除血水和杂质，这样炒出的肉更香且不易起沫。
使用合适大小的烹饪器具，如六寸或八寸的盘子和碟，避免油泡沫过多。
其他因素
使用硅胶铲等高温受热的厨具，可能会释放出起泡物质，如D4（八甲基环四硅氧烷）。
某些油在特定条件下（如新榨油）自然会产生泡沫，这属于正常现象。
如果炒菜时出现泡沫，可以根据具体情况判断是否影响食用。如果是由于油质问题或肉中含水量高导致的泡沫，通常不影响食用。但如果是由于油中杂质或油质不佳导致的泡沫，建议更换油品或处理肉品后再进行烹饪。