蔬菜之王是什么菜

蔬菜之王是 芦笋。芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其嫩茎富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。芦笋不仅营养价值高，还具有防癌、防病、抗衰老的功效，是一种新型药膳保健蔬菜。

尽管大白菜、菠菜等蔬菜也富含营养，并被称为蔬菜之王，但相比之下，芦笋的营养成分更为突出，且在国际市场上更为广泛地被誉为蔬菜之王。

因此，综合以上信息，可以确定芦笋是蔬菜之王。