中央美术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 中国画
2. 书法学
3. 绘画
4. 雕塑
5. 艺术设计
6. 美术学
7. 建筑学
8. 城市艺术设计
9. 实验艺术
10. 视觉传达设计
11. 工业设计
12. 产品设计
13. 数字媒体艺术
14. 服装与服饰设计
15. 摄影
16. 艺术史论
17. 风景园林设计
18. 影视摄影与制作
19. 环境设计
20. 公共艺术
21. 动画
22. 艺术管理
23. 艺术与科技
24. 文物保护与修复
25. 工艺美术
26. 艺术设计学
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以中央美术学院最新公布的数据为准