猪儿肠，通常指的是猪小肠，可以通过多种方法制作成美味的菜肴。以下是一些推荐的烹饪方法：
1. 青椒炒猪小肠
材料：猪小肠、青椒、红椒、大蒜、生姜、料酒、酱油、盐、油。
做法：
1. 猪小肠清洗干净后切成段。
2. 青椒和红椒切段，大蒜和生姜切片。
3. 锅中加油烧热，放入大蒜和生姜爆香。
4. 加入猪小肠翻炒，倒入料酒和酱油。
5. 加入青椒和红椒继续翻炒，加盐调味。
6. 炒至青椒和红椒熟透即可出锅。
2. 猪小肠炖豆腐
材料：猪小肠、嫩豆腐、清水、盐、鸡精、葱花。
做法：
1. 猪小肠清洗干净后切成段。
2. 嫩豆腐切块。
3. 锅中加水烧开，放入猪小肠和豆腐。
4. 加入适量的盐和鸡精调味。
5. 大火煮开后转小火炖煮至豆腐入味。
6. 出锅前撒上葱花即可。
3. 卤制猪小肠
材料：猪小肠、八角、桂皮、盐、白糖、料酒、红曲、清水。
做法：
1. 猪小肠清洗干净，翻开内部刮去污物，用盐或白矾搓洗干净。
2. 锅中加水烧开，加入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料。
3. 先用旺火烧开撇净浮沫，再煮一会成卤肠汁。
4. 将猪小肠放入卤肠汤中，用旺火烧开后转中小火卤煮1.5-2个小时。
5. 卤好后捞出晾凉，切片装盘食用。
4. 辣子脆肠
材料：脆肠、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、味精、鸡精。
做法：
1. 脆肠清洗干净，泡椒和泡姜切片，大蒜切片。
2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒炒出香味。
3. 倒入脆肠，爆炒5到6分钟，加入料酒、盐、味精、鸡精，起锅即可。
以上是几种常见的猪小肠烹饪方法，你可以根据自己的口味偏好进行调整。记得在烹饪前彻底清洗干净猪小肠，以去除腥味