是的，山药在接触空气后会发生氧化反应，这是一种正常的自然现象。氧化后的山药通常仍然可以食用，因为氧化并不会影响其营养价值或产生有害物质。以下是几点关于山药氧化和处理的注意事项：
氧化现象 ：山药中含有的多酚类物质和亚铁成分在接触空气后会发生氧化，导致山药变黑。处理方法
去皮后的山药可以浸泡在加了少许白醋的水中，以防变黑。
山药焯水时间不宜过长，以保持其清脆口感。
山药削皮后应迅速放入水中，减少与空气的接触，防止氧化。
营养价值：
山药含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，对人体具有滋补作用。
食用建议：
一般情况下，氧化后的山药不会影响其食用安全，可以放心食用。
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