刚灌好的香肠处理步骤如下：
晾干表面水分
刚灌好的香肠不要清洗，先晾晾待外面的水分滴完。
可以用干净的布或纸巾擦干表面。
通风处晾晒
将香肠放到通风良好的地方，避免阳光直射。
晾晒3-5天，期间注意检查香肠是否有霉变，如有应及时处理。
晒太阳
在阳光不太强烈时，可以适当放在太阳下晒，直到香肠表面干燥且发出香味。
晒太阳时要注意避免中午阳光过强，以免晒破肠衣。
烘干
如果有条件，可以使用烘干机或炭火烘干，直到香肠完全干燥且香味四溢。
烘干过程中要保持通风，避免香肠受潮。
扎孔排气
在香肠表面扎几个小孔，排出内部的空气，防止晾晒过程中香肠变质。
冷藏或冷冻保存
晒干或烘干后，将香肠放入冰箱冷藏保存或冷冻保存。
食用前，将香肠解冻后蒸一下以恢复其口感。
建议
避免清洗：刚灌好的香肠不需要清洗，以免破坏肠衣和影响口感。
控制晾晒时间和温度：晾晒时间不宜过长，以免香肠变硬；温度不宜过高，以免影响香肠的口感和色泽。
使用高度白酒：在灌香肠时淋入适量的高度白酒，不仅可以增加香味，还可以防腐杀菌。
打结保存：最后，用棉线将香肠打结，这样既美观又便于保存和取用。
通过以上步骤，可以确保刚灌好的香肠保存得当，既安全又美味。