红烧肉如果做得过硬，可以尝试以下几种方法进行补救：
重新加水炖煮
将红烧肉放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过肉为准。
大火烧开，转小火慢炖，炖煮时间要适当延长，这样可以使肉更加柔软。
使用高压锅
将红烧肉放入高压锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，煮10分钟左右。
高压环境可以加速肉的炖熟过程，同时保留口感和营养。
添加山楂或木瓜
在炖煮过程中，加入一些山楂或木瓜，利用其含有的酶来软化肉质。
微波加热
如果红烧肉还未凉透，可以将其放入微波炉中，用中火加热3-5分钟，让肉质变软。
切块烹饪
将肉切成小块，这样烹饪时更容易入味，并且可以缩短炖煮时间。
勾芡
如果红烧肉已经炖煮得足够软，但口感还是略硬，可以尝试加入适量的淀粉水，勾芡，使肉质更加滑嫩。
请根据实际情况选择合适的方法，再次尝试制作出软嫩可口的红烧肉