蒸螃蟹的正确方法是冷水上锅蒸。下面是具体的步骤和注意事项：
准备：
将清洗干净的螃蟹肚子朝上放置于蒸屉中。
水开上锅：
在蒸锅中加入适量清水，水开后将蒸屉放入锅中。
蒸制时间：
根据螃蟹的大小调整蒸制时间，一般小个头河蟹蒸10-15分钟，大海蟹蒸15-20分钟，中等大小的海蟹蒸12-15分钟。
蒸制方法：
蒸螃蟹时，应使用大火将水烧开，然后转中火继续蒸制。
不要中途开盖：
蒸螃蟹过程中不要打开锅盖，以免影响蟹肉和蟹黄的口感。
蒸后焖一下：
蒸好后，建议焖5分钟再开盖，让螃蟹的鲜味更浓郁。
搭配调料：
蒸螃蟹时，可以加入姜片、蒜末和料酒等调料，增加风味。
请根据这些步骤和注意事项进行操作，以确保蒸出的螃蟹肉质鲜嫩、味道鲜美