双皮奶不凝固可能是由多种原因造成的，以下是一些可能的原因和相应的解决方法：
火候不足
如果是因为火候不到位导致双皮奶没有凝固，可以尝试将奶皮开一个小口，将未凝固的奶液倒掉一部分，然后继续加热直至凝固。
蒸制时间不够
确保蒸制时间足够，通常需要蒸10到20分钟，从水开始冒气算起。
牛奶和蛋清比例不当
检查是否牛奶放多了或蛋清放少了，适当调整比例。
搅拌不均匀
确保牛奶和蛋清混合均匀，如果发现搅拌不均匀，重新加热并充分搅拌。
牛奶温度不适宜
牛奶需要煮热但不要煮沸，待凉至室温后再与蛋清混合。
使用吉利丁补救
如果上述方法都不奏效，可以尝试加入吉利丁。使用前将吉利丁片用冷开水泡软，然后加入双皮奶中混合均匀。
如果尝试了上述方法仍然无法解决问题，可能需要重新制作双皮奶。在制作过程中，确保每一步都按照正确的流程来，特别注意牛奶的温度、搅拌的均匀程度以及蒸制的时间