英歌舞不能凑齐108人的原因主要有以下几点：
历史记载：
英歌舞是根据《水浒传》中的梁山好汉故事演变而来的，而梁山好汉共有108位，但在潮汕地区的英歌舞表演中，人数最多为107位，而不是108位。这是因为历史和书籍中记载，当梁山好汉凑齐108位后，梁山就开始走向衰落。
情节需要：
英歌舞表现的故事是梁山好汉乔装围攻大名府，营救卢俊义的事迹。由于卢俊义被抓，所以108好汉少一位，因此英歌只能107人。
传统信仰：
潮汕人民对传统和信仰持有一种敬畏和坚持的态度，体现在英歌舞的人数上，即不会让表演人数满108人。这种传统体现了对历史和文化的尊重。
综上所述，英歌舞不能凑齐108人主要是由于历史记载、情节需要以及传统信仰等原因。