制作刀切馒头的步骤如下：
材料准备
高筋面粉
酵母粉
温水
盐和糖（可选）
和面
将酵母粉加入温水中搅拌均匀，直至酵母完全融化。
将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
慢慢将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状，然后揉成面团。
第一次发酵
将揉好的面团放在碗中，用保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀一倍大。
排气和整形
发酵好的面团取出，再次揉面排出气泡，然后搓成长条状。
用刀将面团切成大小均匀的小段。
将每个小段面团用手掌肉搓结实，形成馒头形状。
二次发酵
将整形好的馒头放在蒸锅中，注意不要粘连。
进行二次发酵，时间约15分钟，直至馒头体积再次膨胀。
蒸制
大火烧开水后，将馒头放入蒸锅中，转中火继续蒸15-20分钟。
蒸熟后，焖5分钟再开盖食用。
以上步骤完成后，你应该能得到整齐的刀切馒头。注意在揉面和整形过程中要确保面团的质地均匀，这样蒸出来的馒头才会更加美观。