炼乳可以用以下几种食品来代替：
乳酪：
乳酪是一种发酵的牛奶制品，性质与常见的酸牛奶相似，通过发酵过程制作，含有保健的乳酸菌。乳酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值更丰富，因此可以用来替代炼乳。
加糖的奶油：
炼乳是通过消毒浓缩鲜奶并加入蔗糖制成的，因此加糖的奶油也可以作为炼乳的替代品。
奶酪：
奶酪是另一种牛奶制品，通过发酵和浓缩制成，性质与酸牛奶相似，近似固体食物，营养价值丰富。加糖的奶酪也可以替代炼乳。
蜂蜜：
虽然蜂蜜的甜度和口感与炼乳不同，但在一些场合下可以用作炼乳的替代品，例如在制作金银馒头时。
这些替代品在营养成分、口感和保存期等方面可能与炼乳有所不同，但它们都能提供类似的营养和用途。根据具体需求选择合适的替代品，可以在没有炼乳的情况下满足特定的饮食需求。