蒸包子发面的步骤如下：
1. 准备材料：
中筋面粉
酵母粉
温水
糖（可选）
盐（可选）
食用油（可选）
馅料（根据个人口味选择，如肉馅、蔬菜馅等）
2. 发酵前的准备：
将酵母粉与温水混合，搅拌均匀，直至酵母完全溶解。
如果使用糖，此时加入并搅拌至溶解。
3. 混合面粉：
将面粉倒入一个大碗中，倒入酵母水，用筷子或手搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
4. 发酵：
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵至面团体积增大到原来的两倍大小。
5. 排气和整形：
发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉搓排气，然后分割成小块。
对于有馅的包子，将馅料放在面皮中央，然后包起来，捏紧封口。
6. 二次发酵（可选）：
将包好的包子放在蒸笼内，醒发至少半小时，再次进行发酵，使包子皮更加光滑有弹性。
7. 蒸包子：
将醒发好的包子放入蒸锅中，保持包子之间有一定的间距，防止粘连。
大火蒸制10-15分钟，直到包子膨胀松软。
8. 关火后处理：
蒸好后，不要立即打开锅盖，等待3-5分钟，让温度稍微下降后再打开。
以上步骤是蒸包子发面的基本流程。请根据个人口味和实际情况调整。