蛋糕塌陷可能由多种原因造成，以下是一些常见的原因及解决办法：
蛋白打发问题
如果蛋白没有充分打发，底部可能残留液态蛋清，影响蛋糕发胀。
蛋白打发过度会变得粗糙，导致蛋糕结构不稳定。
面粉问题
使用发霉或生虫的面粉会影响蛋糕的结构。
选用高筋面粉可能导致面糊出筋，造成蛋糕塌陷。
混合不均
搅拌面糊时手法不当或搅拌时间过长可能导致过度消泡，影响蛋糕体积。
蛋黄糊和蛋白糊混合时未充分拌匀也会影响蛋糕的结构。
烘烤条件
烤箱温度设置过高可能导致蛋糕顶部收缩，造成塌陷。
烘烤温度不足或时间不够，蛋糕内部水分无法充分蒸发，导致结构不稳固。
频繁开门查看蛋糕，造成烤箱内温度骤降，影响蛋糕烘焙效果。
脱模时机
蛋糕未完全凉透就脱模，内部压力未释放，容易造成塌陷。
其他因素
配方中油水比例不当，未加适量的泡打粉。
模壁防粘处理不当，如涂油或铺油纸。
蛋糕内部结构不稳定，如未充分烤熟或内部水分过多。
解决这些问题的方法包括：
确保蛋白充分打发至干性发泡状态。
使用适合的面粉，如低筋面粉，并注意面粉的保存状态。
混合面糊时手法要轻柔，避免过度搅拌。
调整烤箱温度和时间，确保蛋糕均匀受热且完全熟透。
蛋糕完全凉透后再脱模。
调整配方中油水比例，并确保加入适量的泡打粉。
模壁适当处理，避免防粘。