烤冷面之所以被称为烤冷面，是因为它最初的制作方法是将冷面片放在铁板上煎烤而成。这种制作方法使得原本应该是软糯的冷面变得松软，并且具有独特的口感。在烤制过程中，还会打上鸡蛋并刷上特制的冷面酱，最后撒上葱花、香菜和洋葱等调料，这样制作出来的烤冷面风味独特，深受人们喜爱。
关于烤冷面的名称，有几种不同的说法：
源于油炸：
烤冷面起初不叫烤冷面，而是叫钢丝面。这是因为摊主原本打算将冷面买回家自己晚上吃，但由于数量有限，就在油锅中进行了炸制。意外地发现炸出来的冷面片既松又软，口感非常好，因此逐渐演变成了烤冷面。
地域特色：
烤冷面在东北地区的街头非常流行，很多摊位会在牌子上加上地域符号，如“哈尔滨烤冷面”、“延边烤冷面”等，或者直接称为“东北烤冷面”。
综合以上信息，烤冷面之所以被称为烤冷面，主要是因为其独特的制作方法和风味。这种小吃在东北地区的街头非常流行，并且已经成为了当地的一种特色美食。