选择酱油时，您可以参考以下步骤和要点：
1. 查看工艺
酿造酱油：优选高盐稀态发酵酱油，这种酱油通过长时间发酵，味道更浓郁，氨基酸态氮含量较高。
配制酱油：避免选择，因为它们通常是通过化学方法快速制成，可能含有较多的添加剂。
2. 检查配料表
简单配料：好的酱油配料表应简单，主要原料如大豆、小麦、食用盐等，避免含有增鲜剂和防腐剂。
添加剂：减少含有谷氨酸钠、呈味核苷酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等添加剂的酱油。
3. 查看等级
氨基酸态氮：氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好。特级酱油的氨基酸态氮含量通常大于等于0.9克/100毫升。
4. 观察颜色和体态
颜色：优质酱油颜色应为红褐色，颜色太深可能添加了焦糖色。
体态：好的酱油应澄清、无沉淀、无浮膜。
5. 闻香气和尝味道
香气：优质酱油应有浓郁的酱香和酯香。
味道：尝起来味道鲜美，不应有苦涩感。
6. 注意用途
佐餐用：卫生指标高，可直接入口。
烹调用：不可直接用于拌凉菜。
7. 确认生产信息
生产日期和保质期：确保酱油新鲜，避免购买到变质产品。
8. 根据需求选择
生抽：适合凉拌菜、佐餐和无需上色的炒菜。
老抽：适合红烧等需要上色的菜肴。
9. 区分种类
生抽：颜色较浅，含盐量较高。
味极鲜：增加提鲜添加剂，鲜味更高。
10. 避免袋装酱油
袋装酱油可能存在质量问题，尽量选择瓶装。
通过上述步骤，您可以挑选到更健康、更美味的酱油。