夏天蜂蜜确实有可能结晶。结晶是蜂蜜中葡萄糖过饱和溶液的自然析出现象，与蜂蜜的成分、存储条件以及环境温度等因素密切相关。以下是影响蜂蜜结晶的几个主要因素：
温度：
蜂蜜中的葡萄糖在温度适宜时会析出形成结晶。通常，当环境温度低于15摄氏度时，蜂蜜开始结晶，但结晶速度较慢；夏季气温较高，新生产的蜂蜜结晶较少或结晶浅。
蜂蜜种类：
不同种类的蜂蜜因含有的糖分比例不同，结晶的可能性也不同。例如，紫椴白蜜和某些百花蜜等含葡萄糖量高的蜜种更容易结晶。
存储条件：
蜂蜜的存储环境湿度适中也有助于结晶。
纯度：
纯蜂蜜在特定条件下会结晶，而浓缩过的蜂蜜不会结晶。
结晶并不影响蜂蜜的营养价值和食用安全，如果蜂蜜发生结晶现象，可以继续食用。需要注意的是，结晶是蜂蜜的正常物理变化，与蜂蜜是否为假冒伪劣产品无关