自制香菇酱的保质期通常受保存条件和密封程度的影响。以下是一些参考信息：
未开封状态：未开封的香菇酱保存时间大约在一年到一年半左右。
开封后保存：开封后，如果密封良好并放在阴凉通风处，可以保存一段时间。如果放入冰箱冷藏，保存时间可以延长。
具体天数：
常温下，如果5天内未吃完一瓶香菇酱，可以重新加热以延长保质期。
冰箱冷藏情况下，15天内未吃完的香菇酱也应采取同样措施。
高温环境：在天气炎热时，香菇酱的保质期会缩短，建议尽快食用。
个人口味：有些人可能喜欢更咸香的口味，可能会适当延长保存时间。
请注意，过期的香菇酱可能会产生有害物质，味道也可能发酸，因此不建议食用。建议在保质期内食用以确保食品安全和质量