人们选择吃甲鱼而不吃乌龟的原因主要包括：
口感和肉质：
甲鱼肉比乌龟肉更厚实、鲜嫩，且甲鱼壳较软，处理起来方便。乌龟肉相对粗糙，口感不佳。
营养价值：
甲鱼肉质营养丰富，有滋阴养颜和提高免疫力的功效，而乌龟肉的营养价值相对较低。
养殖成本：
甲鱼比乌龟更容易养殖，孵化率高，生长周期短，因此成本较低，性价比高。
文化象征：
在中国，乌龟象征长寿，而甲鱼没有这样的文化寓意。同时，乌龟在古代常用于占卜，带有神秘色彩，而甲鱼则没有这些联想。
可食用部分：
甲鱼除去壳和内脏后，可食用部分较多，如裙边等，而乌龟除去壳和内脏后，剩余可食用部分较少。
市场供应：
甲鱼在市场上的分布比乌龟广，养殖和供应相对容易，这也是商家更倾向于选择甲鱼的一个原因。
由于上述种种原因，人们更倾向于选择食用甲鱼