选购大米时，可以参考以下几个方面：
硬度：
用指甲轻轻掐一下大米，如果容易掐碎，说明大米中淀粉含量较高；如果掐不动，则说明蛋白质含量较高。新米通常比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。
外观：
优质大米颜色自然，呈乳白色或半透明状，粒型整齐，表面光滑有光泽。腹部有不透明白斑（腹白）表示蛋白质含量较低，含水量较高，不够成熟。避免购买颜色过于白亮或发黄的大米，因为这可能是加工过度或陈化的表现。
气味：
新鲜大米有天然的米香味，没有陈味或其他异味。如果闻到霉味或其他异常气味，说明大米可能已经不新鲜。
爆腰：
米粒表面出现横裂纹（爆腰）是由于在干燥过程中发生急热现象导致米粒内外水分失衡。爆腰米营养价值较低，食用时可能外烂里生。
新陈：
观察米粒颜色和表面状态，新米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒饱满，碎米少；陈米色泽变暗，表面有白道沟纹和灰粉状，可能有黄粒、发霉、虫蚀等现象。
标签信息：
购买预包装大米时，重点查看包装上的生产许可证编号、生产日期、保质期、储存条件、执行标准及质量等级等信息。选择生产日期较新、质量等级高的大米。
来源：
尽量选择正规商超或信誉良好的品牌购买大米，以确保大米的安全性和品质。
试煮：
煮熟后的大米应粒粒分明，口感软糯且富有弹性，不粘连成团。可以通过试煮来检验大米的口感和品质。
结合以上几点，可以有效选购到优质的大米。建议在购买前仔细检查大米的各项指标，确保购买到新鲜、安全、健康的大米。