鱼皮通常指的是经过加工处理的鲨鱼皮或鳐鱼皮，这些鱼皮含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，具有多种食用价值和营养价值。鱼皮可以用于制作多种菜肴，如蒜子鱼皮、鱼唇等，并且根据不同的鱼种和加工方法，可以分为海鱼皮和淡水鱼皮。海鱼皮主要来源于各种鲨鱼或鳐鱼，而淡水鱼皮则多来自鲫鱼、草鱼等淡水鱼类。
鱼皮具有以下特点：
加工方法：鱼皮可以通过水煮、去鳞、去油脂等步骤加工成食用明胶或其他形式。
营养价值：富含蛋白质、胶原蛋白以及多种微量元素，具有滋补养颜的功效。
食用方式：可用于烩、扒、焖、煲、炖、红烧、干煸等多种烹饪方法。
地域特色：在中国沿海地区和部分淡水区域有生产，其中福建、浙江、山东为主要产区。
鱼皮因其独特的质地和风味，在烹饪中广受欢迎，并且具有一定的药用价值，如传统上认为鱼皮具有解毒、杀虫、愈虚劳的功能