匠人工坊的刀具是否为真品，需要根据多个因素来判断：
工艺来源
匠人工坊声称其刀具采用折叠锻打工艺，这是一种手工锻打的现代工艺，与传统的冷锻工艺相比，产量较小，价格相对较高。
材料来源
匠人工坊的杜撰型大马士革钢刀胚可能来源于广东阳江的加工，通过现代机制大马士革钢刀胚组装而成，并经过精美的皮套和精细的组装工艺。
原创设计
匠人工坊只出售自家设计的原创刀具，反对仿冒和抄袭，这意味着其产品具有一定的原创性和独特性。
成本与价值
匠人工坊的刀具价格相对较高，反映了其高质量的材料和精细的工艺。一把手工锻造、原创设计的纯手工大马士革刀价格在几千元，这在市场上属于相对亲民的价格。
市场评价
尽管匠人工坊在推广其产品时可能会夸大其工艺的独特性和原创性，但市场上对其产品的评价褒贬不一。一些消费者可能会对其产品的真实性和工艺水平提出质疑。
行业认可
匠人工坊在推广其产品时可能会使用一些营销手段，如软文、事件营销等，这可能会影响消费者对产品真实性的判断。
总结来说，匠人工坊的刀具是否为真品，需要综合考虑其工艺来源、材料来源、原创设计、成本与价值、市场评价以及行业认可等多个因素。消费者在购买时应仔细辨别，并考虑多个信息来源来做出判断。