蔬菜种类繁多，常见的可以分为以下几大类：
1. 叶菜类
白菜
油麦菜
生菜
韭菜
空心菜
香菜
菠菜
苋菜
莴苣
卷心菜
芥菜
芥兰
葱
芹菜
莴笋
豌豆尖
白花菜
青花菜
甘蓝
小葱
2. 根茎类
萝卜
马铃薯
藕
甘薯
山药
芋头
茭白
苤蓝
慈姑
洋葱
生姜
大蒜
蒜薹
韭菜花
大葱
韭黄
3. 瓜类与茄果类
冬瓜
南瓜
西葫芦
丝瓜
黄瓜
茄子
西红柿
苦瓜
辣椒
玉米
小瓜
4. 菌菇类
白蘑菇
金针菇
香菇
猴头菇
木耳
杏鲍菇
5. 豆类
黄豆
绿豆
6. 球茎类
香芋
大蒜
慈姑
7. 芽苗类
黄豆芽
绿豆芽
豌豆芽
8. 瓜类
茄子
番茄
辣椒
秋葵
9. 荚果类
菜豆
豌豆
蚕豆
10. 水生蔬菜类
莲藕
茭白
荸荠
11. 鳞茎类
洋葱
大蒜
12. 其他
海带
土豆
莲子
竹笋
这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康非常重要。