要让馒头发酵得快，可以采取以下几种方法：
使用温水：
和面时使用温水而不是冷水，因为温水可以促进酵母的活性，从而加速发酵过程。建议的水温是35度到40度之间。
加入白糖：
在酵母水中加入适量的白糖，可以提供酵母菌所需的养分，使其更加活跃，从而加速发酵。一般每100克面粉可以加入1克白糖。
使用发酵剂：
除了白糖，还可以加入一些发酵剂，如小苏打或食用碱，这些物质可以改善面团的发酵效果。
保温发酵：
将和好的面团放在一个温暖的地方进行发酵，可以使用小被子包裹，以保持适宜的温度，温度越高，发酵速度越快。
二次发酵：
当面团发酵至两倍大时，进行二次发酵，这有助于馒头更加蓬松和暄软。二次发酵的时间一般在15到20分钟之间。
揉面：
在揉面时，要顺着一个方向揉，并且揉搓时间要足够长，以使面团充分排气，这样蒸出来的馒头口感才会更加松软。
避免过度发酵：
虽然发酵时间越长，馒头可能会更加松软，但过度的发酵会导致面团发酸，影响口感。因此，要控制好发酵时间，确保面团发酵到合适的大小和状态。
通过以上方法，可以有效地提高馒头的发酵速度，从而蒸出更加松软、香甜的馒头。