刺身这个名称来源于日本，其命名与以下历史背景有关：
区分种类：
在日本北海道，渔民在提供生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，他们会在鱼片上刺上竹签，这样便于食用者识别鱼的种类。
保留传统：
虽然现在渔民已经不再使用在鱼片上刺竹签的方法，但“刺身”这个名称仍被保留下来。
历史传承：
刺身的历史可以追溯到中国古代，被称为“鱼脍”，有着相当悠久的历史。在日本，刺身由唐代从中国传入，并在15世纪随着酱油的传入而逐渐演变成现在的格式。
文化意义：
在日本文化中，刺身不仅仅是一种食物，它还代表着一种精致、优雅和尊重食材的态度。品尝刺身时，通常有一定的礼仪，如使用筷子夹取山葵泥和酱油等。
因此，刺身这个名称反映了其制作方法和日本人对食物的态度及文化传统