红菇的大小对其营养价值和功效有一定的影响。以下是详细对比：
成熟度和营养价值
大红菇处于鼎盛时期，伞盖偏平直，菇形张扬，大小大致均匀，菇质偏软，营养价值和功效是最高的。
小红菇属于幼年期，成长时间短，营养价值与功效相对较低，成熟度只有30%左右。
口感和味道
大的红菇煮汤后汤水红亮亮的，鲜甜，但菇肉较渣。
小红菇煮汤后不如大红菇鲜红甘甜，但菇肉与汤都适宜。
抗癌功效
大的红菇在抗癌功效上比小的红菇效果更好。
挑选建议
从营养和功效的角度考虑，购买红菇时应该选择大的，尤其是成熟度高的大红菇。
如果注重口感和味道，可以选择中等大小的红菇，因为它们通常菇肉较厚，味道柔和。
注意事项
红菇发霉后不宜食用，因为发霉后会产生有害物质，对人体有害。
综上所述，从营养价值和功效的角度来看，大的红菇比小的红菇更好。如果条件允许，建议选择成熟度高的大红菇。如果更看重口感和味道，中等大小的红菇也是一个不错的选择。