当面团发酵过度时，可以采取以下几种方法进行处理：
加入面粉：
在揉面时加入适量面粉，以吸收多余的水分，使面团变干，减少继续发酵的可能性。
冷藏处理：
将面团放入冰箱冷藏，可以减缓面团的发酵速度。
冷冻处理：
如果冷藏不起作用，可以将面团冷冻，这样可以彻底停止发酵过程。
重新揉面：
重新揉制面团，但这次要少揉，以防止继续发酵。
变换用途：
将发酵过度的面团用于其他食品的制作，如面包或蛋糕。
使用食用碱：
在面团中加入食用碱（小苏打），然后揉匀，中和酸味，并继续使用。
加入果干：
在面团中加入果干，制作成果干吐司，既增加风味，又降低酸味。
直接烘烤：
对于某些食品，如比萨或油炸面包，分割后直接进行烘烤，无需二次发酵。
选择适合您食谱和情况的方法进行处理，并注意观察面团的反应，以确保最终产品的口感和安全性