脱氢乙酸钠是一种白色或近白色的结晶性粉末，化学式为C8H7NaO4，是一种食品添加剂和防腐剂。它无毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，并且具有良好的耐光和耐热性。脱氢乙酸钠在食品加工过程中稳定，不易分解和蒸发，食用后也不会在体内残留，可随着新陈代谢降解为乙酸。
主要用途包括：
防腐剂：用于延长食品的保质期，防止微生物的生长和繁殖。
防腐杀虫剂：在食品和饲料加工业中广泛应用，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。
食品添加剂：用于制作面包、糕点、调味料、腌制食品和某些饮料等。
脱氢乙酸钠的使用需严格按照食品安全标准进行，以确保消费者的健康