使用凉油调制油酥面团时，通常不会导致起层问题。凉油在加入面粉后，能够与面粉中的蛋白质结合，形成稳定的结构，有助于保持油酥的层次。以下是几点关于制作油酥面团的关键点：
凉油的使用
调制干酥面团时，应使用凉油，以避免黏连，确保制品不易脱壳或炸边。
猪油与植物油
猪油在制作油酥时通常比植物油效果更好，因为猪油能使成品更酥松，色泽也好。
油酥与面皮结合
制作需要起层的食品，如千层饼和葱油饼，可以直接将油酥包裹在面皮里卷制或叠制以产生层次。
对于制作酥皮月饼等点心，通常推荐使用猪油和面，并将面擦至油润光滑，然后用面皮包裹制成酥皮。
面粉、水、油脂的配合
用油量过多会影响与干油酥之间的分层，可能导致酥皮筋力过低易散碎或露馅。
用油量少则韧性大，酥性不足，制成的酥皮可能僵硬且不酥松。
总结来说，使用凉油调制油酥面团不会导致起层问题，关键在于油酥与面皮的正确结合以及油脂、面粉和水的适当配比。