白鹿原剧组在拍摄过程中更换女演员李梦的原因主要包括以下几点：
表现不佳：
李梦在剧组的行为和态度受到了质疑，包括经常迟到、闹脾气、随意加戏减戏，以及不满足要求就罢演，这些行为拖延了剧组的进度。
态度问题：
李梦被认为缺乏敬业精神，在片场我行我素，对其他演员品头论足，甚至当面指责其他演员演技，这些行为影响了剧组的和谐与工作氛围。
剧情需要：
在电视剧版本中，为了更好地展示角色个性和成长历程，剧组认为需要更换更适合角色的演员，因此选择了孙铱来替换李梦。
导演决定：
导演张纪中公开表示不会使用表现不佳的演员，这也是李梦被换掉的一个重要原因。
其他揣测：
虽然官方解释是由于李梦的表现和态度问题，但外界也有传言称导演张嘉译和孙铱之间可能存在某种关系，这影响了李梦的角色。
最终，李梦本人在参加综艺节目《我就是演员》时承认了自己的问题，并公开道歉。