炒菜时通常会使用以下调料：
基本调料
食盐：增加咸味。
食用油：如色拉油、花生油等，用于炒制。
味精或鸡精：增加鲜味。
酱油类
酱油：增加咸味和香味。
生抽：颜色较浅，用于提味。
老抽：颜色较深，用于上色。
醋类
醋：增加酸味，提升风味层次。
糖类
白糖或食糖：增加甜味，平衡酸味和辣味。
辣椒和香料
花椒、辣椒粉、辣椒酱：增加辣味。
八角、桂皮、陈皮：增加香气和味道。
其他调料
蚝油、鱼露：增加鲜味。
蜂蜜、饴糖：增加甜味和色泽。
大蒜、姜、葱：增加香味和去腥。
胡椒粉、五香粉：增加香气和味道。
酱料
番茄酱、沙拉酱：增加特定风味。
芝麻酱、XO酱：增加浓郁香气。
其他
米酒、黄酒：去腥味。
淀粉：用于勾芡。
薄荷、豆蔻、九层塔（罗勒）：增加特定香气。
这些调料可以根据个人口味和菜肴的需要进行选择和搭配。使用不同的调料组合可以创造出丰富多样的风味